Opis
„Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb” to niewielkich rozmiarów praktyczny poradnik, napisany prostym językiem, który pozwoli Ci w każdych warunkach i w łatwy sposób przygotować wędzone potrawy. Dzięki książce dowiesz się jak przygotować i jak prawidłowo, zdrowo je uwędzić.
Na pewno znajdziesz odpowiedzi na pytania: Jak zbudować przydomową wędzarnię i jak przy jej powstawaniu uniknąć błędów. A następnie będziesz miał możliwość według przepisów zamieszczonych w książce przygotować zalewę i następnie uwędzić, mięso, kiełbasy, bądź ryby. „Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb” to książka, nieduża, ale bardzo zasobna w praktyczne rady.
Książka zawiera liczne kolorowe fotografie, ryciny, schematyczne rysunki.
Wybrane tematy książki:
- Metody wędzenia
- Czy wędzona żywność jest zdrowa?
- Od zwykłego pieca do specjalistycznej komory wędzarniczej
- Małe wędzarnie kompaktowe do ogrodu, na kemping i tereny wędkarskie
- Samodzielnie budowane wędzarnie
- Szafy wędzarnicze
- Komory wędzarnicze
- Jak uniknąć błędów
- Przyrządy potrzebne w czasie wędzenia
- Wędzenie mięsa
- Bez peklowania nie ma wędzenia
- Ważne reguły peklowania
- Zalewa
- Najważniejsze zalecenie: świadoma higiena
- Składowanie szynek
- Klasyczne przysmaki szynkowe
Przepisy
Wędzonki wieprzowe
Baranina i drób
Wędzone i suszone przysmaki z dziczyzny
Co jeszcze można wędzić?
Wędzenie kiełbas
Kiełbasa surowa, parzona i gotowana
Jaki dym do jakiej kiełbasy
Przechowywanie kiełbas wędzonych
Wędzenie ryb
Bicie, patroszenie, czyszczenie ryb
Solenie ryb
Przyprawiać rozsądnie
Płukanie i suszenie
Metody wędzenia
Utrata masy wskutek wędzenia
Można wędzić również ryby mrożone
Specjalne haki wędzarnicze
Ryby polecane do wędzenia
Filetowanie ryb wędzonych
Przechowywanie i zamrażanie ryb wędzonych oraz filetów
